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Gaschromatographische Bestimmung löslicher Inhaltsstoffe in CA -gelagerten Möhren

Günther Rumpf and Harald Hansen
Die Gartenbauwissenschaft
Vol. 38 (20), No. 4 (1973), pp. 281-285
Published by: Verlag Eugen Ulmer KG
Stable URL: http://www.jstor.org/stable/43387258
Page Count: 5
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Gaschromatographische Bestimmung löslicher Inhaltsstoffe in CA -gelagerten Möhren
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Abstract

Die quantitative gaschromatographische Bestimmung von Saccharose, Glucose, Fructose und Äpfelsäure in Möhren wird beschrieben. Die Möhren, Sorte 'Nantaise', waren in geregelten Atmosphären unterschiedlicher Zusammensetzung gelagert worden (Temperatur + 1°C; relative Luftfeuchtigkeit 95 bis 98%). Als Ergebnis der gaschromatographischen Analysen zeigte sich, daß eine Kombination von ca. 3% O₂ und 3 bis 6% CO₂ (Rest N₂) für Möhren dieser Sorte die optimale Lageratmosphäre darstellt. Durch ihre Anwendung konnte über einen Lagerungszeitraum von sechs Monaten der Verlust an Saccharose, welche die Geschmacksqualität der Möhren entscheidend bestimmt, auf ca. 20% begrenzt werden. Bei der in Luft gelagerten Kontrollcharge wurde dagegen die Saccharose zu ca. 75% hydrolytisch gespalten. Der Gehalt an Äpfelsäure wurde weder durch die Lagerung selber noch durch die Lageratmosphäre beeinflußt. A description is given of the quantitative determination by gas chromatography of sucrose, glucose, fructose and malic acid in carrots. The carrots (Nantaise variety) were stored in controlled atmospheres of varying composition (+ 1°C; 95 to 98% RH). The results obtained from the gas Chromatographie analyses have shown that a combination of about 3% O₂ and 3 to 6% CO₂ (rest N₂) represented the optimal storage atmosphere. By these conditions, the loss of sucrose, which is the decisive factor in determining the taste quality of carrots, could be limited to about 20% over a storage time of six months. In contrast, the hydrolytic decomposition of sucrose content of the control batch stored in air was about 75%. Malic acid content was affected neither by storage nor by the storage atmosphere.

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